去年の暮れに干し柿をベランダから室内へ取り込んだ。
しっかり水分が飛んで、ラム酒漬けにするには丁度良い硬さだ。
しっかり水分が飛んで、ラム酒漬けにするには丁度良い硬さだ。
これはラム酒に漬けて2日目の状態。毎日瓶を振ったから、ちゃんとラム酒が全体に行き渡っている。
11月下旬から１つずつ、ベランダから採ってきては食べていた。
これは初期の干し柿。まだ柔らかくて果肉がトロ～リ。甘さ控えめだけどジューシーで美味しい。
日が経つにつれて糖度が増して硬くなる。日々、味や食感の変化が楽しめるから干し物は止められない。
11月上旬1回目の干し柿作り。
皮を剥いて、
荷造り紐で結んで吊るした。
お湯にサッと通して熱湯消毒。
昔、味噌を作った時の消毒用の焼酎が残っていたから、焼酎でアルコール消毒。
でも消毒って必要なのかな？面倒だよね？
そこで、おばちゃんは実験した。
上から
消毒なし
熱湯消毒
熱湯消毒&アルコール消毒
う～ん、特に違いはないような......。
一つだけ紐が触れた部分にわずかにカビが生えていた。だがそれは消毒した柿だった。
こちらは2回目の干し柿。消毒はしなかった。カビは一切生えていない。
1回目は1本の紐に6つ吊るした。なので柿に紐が触れてしまい、そこに風が通らなかったんだ。カビが好む環境を作ってしまった。
2回目は紐の両端に1個ずつ結んで吊るした。こうすると柿に紐が触れないから全面に太陽と風が当たる。これがベストなんだけど問題は場所を取るということだ。おばちゃんもはじめからこの方法で干したかったのだが、スペースの関係で止む無く1本の紐に沢山吊るしてしまった。
干している間に数回手で揉むと美味しくなるらしいから1回目は3度モミモミした。2回目は消毒もしないし、モミモミもしなかった。皮を剥いて干しただけ。だけど1回目と変わらず美味しい干し柿が出来ちゃった。
消毒もモミモミも別にしなくていいんじゃない？というのがおばちゃんの結論だ！
しかし、違いがわからないおばちゃんなので、参考にはならないかもね！ アハハハ！！
※消毒は気候によってはした方が良いかも。自己責任でねっ！
でも、色々試してみると、世の中にはやらなくてもイイことって結構ありそうだね！
自己流万歳！！
皮を剥くのが大変だったけれど、楽しい干し柿づくりだった。
また来季......。
